Nos chefs possèdent le même amour pour la cuisine et un précieux savoir-faire.
Issus de Maisons étoilées, ils sauront vous faire passer un instant culinaire d’exception.
C’est à Lyon qu’il découvre la cuisine de Paul Bocuse et c’est derrière ses fourneaux qu’il prépare la finale du concours « un meilleurs apprentis de France ». Dans cette même ville, réputée pour sa haute gastronomie, il travaille ensuite aux cotés de Nicolas Le Bec qui lui transmet des valeurs fondamentales comme la rigueur et l’amour du produit. Suivant son désir de multiplier les expériences, c’est à l’Hermitage de Monaco qu’il découvre le travail au sein des grands palaces, la constance et l’esprit d’équipe des grandes brigades qui les composent.
Puis, c’est à Paris qu’il affine ce savoir-faire au sein du restaurant l’Apicius aux côtés de Jean-Pierre Vigato. C’est un second séjour à Monaco qui va lui ouvrir les portes de l’Hôtel de Paris où l’expérience et la précision d’Alain Ducasse vont approfondir et perfectionner ses connaissances.
Contacté par Pierre Gagnaire, il part pour St Barthélemy afin de participer à la réouverture de son restaurant sur l’île. De retour à Paris il reste à ses côtés derrière les fourneaux du restaurant Gaya puis rejoint l’équipe du restaurant Pierre Gagnaire rue Balzac.
Ce sont ces expériences, doublées d’un désir de liberté et de rencontres, qui ont décidé Arnaud à quitter les cuisines étoilées pour venir cuisiner chez vous.
Après des études de commerce à Manchester, Maxime Bertrand change de voie et se tourne vers sa réelle passion : la cuisine.
C’est au côté du Chef Olivier Nasti au restaurant Le Chambard à Kaysersberg, en Alsace, qu’il découvre la rigueur du métier et l’amour des produits. Il continue son parcours culinaire avec Philippe Mille au Château Les Crayères à Reims et y découvre une cuisine épurée qui met le produit en avant en tentant d’atteindre une perfection technique et gustative.
Puis c’est au restaurant Frédéric Simonin à Paris qu’il se perfectionne et met ses acquis en pratique dans une petite brigade.
Poussé par un désir d’expérience, il part ensuite à New York où il intègre la brigade du restaurant Daniel. Il y redécouvre une cuisine bourgeoise mise au gout du jour avec des produits d’excellence, mais également une ville internationale bouillonnante de culture gastronomique.
Enrichit de ces expériences humaines et culinaires, il revient à Paris aux côtés d’Arnaud Lohyer pour venir cuisiner chez vous.
